二回头

　　潜江的二回头是一道水乡特色菜肴，以鳝鱼为原料烹饪，产生于清代。解放之后，经过几代厨师的革新，日臻完美，形成了独具风味的口感特点:观之似冷，食之热乎，清香滑嫩，入口消融，菜完汤尽，余味绵长。潜江二回头是湖北传统名菜家族成员，20世纪90年代以后，经过央视的宣传，荣登中国名菜大典。 　　关于二回头的来历，有这样一个传奇的故事：清代道光年间，潜江黄家场老街很是繁华，有一位名叫刘道金的师傅在街上开了一家饭馆，生意清淡。某一天傍晚，刘老师傅正要打烊，饭馆里来了一个过路赶考的修船，点名要吃“鳝鱼排”，当时由于天气较热，店主把已经宰杀的鳝鱼放在蒸笼里蒸，以免过夜后变质浪费，老刘师傅急中生智，用鳝鱼做了一道菜，秀才吃了连声叫好，说:“美哉！妙哉！不知此菜何名？”刘师傅因是一时的主意，并未想好给菜取个什么名字，一看盘里鳝鱼块两头翘起，好似回头望月，于是脱口而出“二回头”，秀才听后，便临壁而书：“妙哉二回头，客去不须留，异香随风走，何日再回头。”据说秀才考取功名后回来，又到刘记饭馆吃了二回头，再题诗曰：“妙哉二回头，香嫩且滑口，游士喜尝新，归去再回头。”食客慕名而来，回头客也多，刘师傅饭馆的生意也兴旺起来。所以这“二回头”菜名，也有回头客的意思。潜江二回头也从此声明远播。